봄철이 되면 생각나는 독특한 향을 지닌 산나물 두릅, 내가 키운 두릅을 봄이 돼서 맛있게 먹으려고 했지만 훔쳐서 먹는 사람들이 많다는 얘기가 나오는 산나물인데요. 오늘은 남의 것을 훔쳐서 먹을 정도로 인기가 많은 봄철의 음식 두릅 효능, 부작용, 먹는 법에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
두릅이란?
두릅은 오갈피나무과에 속하는 낙엽 활엽 관목으로, 한국, 일본, 중국 등 동아시아 지역에 분포하고 있으며, 땅두릅과 나무두릅이 있습니다. 땅두릅은 4~5월 사이에 돋아나는 새순을 땅을 파서 잘라낸 것이고, 나무두릅은 나무에 달린 새순을 의미는 우리나라 봄철에 새순을 나물로 먹는 산나물입니다. 두릅나물은 독특한 향과 쓴맛이 있지만, 단백질, 칼슘, 철분, 비타민 A, B1, B2, C 등 다양한 영양소가 풍부하게 함유되어 있어 건강에 매우 좋은 나물입니다.
두릎 구입요령
- 몸통 부분이 굵고 순이 연하며 잎이 피지 않으며, 상처가 없는 것
- 크기는 12~15cm 정도의 향이 진하고 잔가지가 적은 것, 껍질이 마르지 않은 것
두릅의 효능
항산화 효과
두릅에는 플라보노이드, 폴리페놀, 비타민 C 등 풍부한 항산화 성분이 함유되어 있으며, 이러한 항산화 성분은 활성산소로부터 세포를 보호하고 노화를 예방하는 데 도움을 줍니다. 또한, 면역력을 강화하고 암 예방에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.
혈관 건강 개선
두릅에 함유된 플라보노이드와 폴리페놀은 혈관을 확장하고 혈압을 낮추는 데 도움을 줍니다. 또한, 혈액 순환을 개선해 주고 혈전 형성을 예방하는 효과도 있어 심혈관 질환 예방에도 도움을 주고 있습니다.
항염증 효과
두릅의 항염증 효과는 관절염, 통풍, 피부염 등 다양한 염증성 질환의 증상 완화에 도움을 줄 수 있습니다. 특히나 두릅 잎 추출물은 류마티스 관절염 환자의 통증과 염증을 감소시키는 데 있어 효과적입니다.
소화 기능 개선
두릅에는 식이섬유가 풍부하게 함유되어 있어 장 운동을 활발하게 해 주며 변비 예방에 도움을 줍니다. 또한, 유익균 증식을 촉진하여 장 건강 개선에도 효과적입니다.
혈당 조절
두릅은 혈당 조절 효과가 있어 당뇨병 예방 및 관리에 도움을 줄 수 있으며, 특히 두릅 잎 추출물은 식후 혈당 상승을 억제하고 인슐린 민감도를 개선하는 것으로 나타났습니다.
간 건강 보호
두릅에 함유된 항산화 성분과 플라보노이드는 간세포 손상으로부터 보호해 주고 해독 기능을 강화하는 데 도움을 줍니다. 또한, 지방간 개선에도 효과적입니다.
피부 건강 개선
두릅에는 비타민 C와 E가 풍부하게 함유되어 있어 피부 노화를 예방해 주고 콜라겐 생성을 촉진하는 데 있어 도움을 주며, 항염증 효과로 인해 여드름, 피부염 등 피부 문제 개선에도 효과적입니다.
항바이러스 효과
두릅 추출물은 독감 바이러스, 홍역 바이러스 등 다양한 바이러스에 대한 항바이러스 효과를 가지고 있습니다.
항암 효과
두릅에 함유된 플라보노이드와 폴리페놀은 항암 효과가 있어 암세포 성장을 억제해 주고 암 발생 위험을 감소시켜 주는데 도움을 주며, 특히 대장암, 위암, 유방암 등에 대한 효과가 있습니다.
기억력 향상
두릅 추출물은 아세틸콜린 생성을 촉진하고 신경 세포 손상을 보호해 주며, 이러한 효과는 기억력 향상과 치매 예방에 도움을 줄 수 있습니다. 또한, 공부를 하거나 집중력을 필요로 하는 일을 할 때 효과적입니다.
두릅 부작용 및 독성
줄기의 독성
두릅 줄기에는 약한 독성 물질이 함유되어 있어, 과다 섭취 시 메스꺼움, 구토, 설사 등의 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 따라서 두릅 줄기를 먹을 때는 꼭 끓는 물에 데쳐 독성을 제거한 후 섭취해야 합니다.
어린순 독성
두릅 어린순에는 약한 독성 물질이 미량 함유되어 있으며, 민감한 사람은 가려움증, 발진 등의 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 따라서 두릅 어린순을 섭취하기 전에 소량을 맛보고 이상 반응이 없음을 확인한 후 섭취하는 것이 좋습니다.
두릅을 안전하게 섭취하는 방법
- 두릅 줄기를 먹을 때는 꼭 끓는 물에 데쳐 독성을 제거한 후 섭취
- 두릅 어린순을 섭취하기 전에 소량을 맛을 본 후 이상 반응이 없음을 확인한 후 섭취
- 처음에는 소량부터 섭취부터 시작하여 자신의 체질에 맞는 적절한 섭취량 찾기
- 과다 섭취는 피하고, 특히 임산부, 수유부, 영유아는 주의가 필요합니다.
두릅 먹는 법
두릅은 먼저 가시가 많아 가시 손질을 먼저 하는 것이 좋으며, 두릅을 가볍게 세척해준 후 끓는 물에 소금을 적당히 넣어 30초에서 1분 정도 데쳐주시고 먹는 것이 좋습니다. 두릅은 맛있게 먹는 방법은 아래와 같습니다.
1) 무침
데친 두릅을 다진 마늘, 간장, 참기름, 들깨 등으로 간을 하여 무침으로 먹습니다.
2) 나물
데친 두릅을 초장이나 쌈장 등에 찍어 먹어도 되며, 나물채로 만들어 밥과 함께 먹습니다.
3) 국
데친 두릅을 넣고 국물을 끓여 먹습니다. 두부국, 된장국, 매운탕 등 다양한 국에 넣어 먹으면 맛있게 먹을 수 있습니다.
4) 전 및 튀김
데친 두릅을 다져 반죽에 넣고 전을 만들어 구워 먹을 수 있으며, 데친 두릅에 튀김옷을 입혀 튀겨 먹을 수도 있습니다.
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